维护食品安全管理体系(FSMS)，如FSSC 22000、SQF或ISO 22000，包括进行内部审核，以确保体系按预期实施。内部审核员将过程与文件化的政策进行比较，并识别表明体系未按计划运行或未满足标准要求的不符合项。内部审核的最终目的是推动持续改进，并衡量对文件化体系的符合性。
继续阅读，学习如何进行成功的内部审核。
建立内部审核
内部审核员是经过培训的人员，负责观察食品安全管理体系(FSMS)内各过程的相互作用，并负责寻找客观证据来验证FSMS的有效实施。内部审核员还检查员工对FSMS文件和要求的了解程度，并记录员工对这些要求的遵守情况。
除了内部审核员，设施还应指定一名内部审核协调员或主审核员维护审核计划，指派审核员，并启动审核。协调者将与管理层一起确定必须审核的不同领域以及审核频率。例如，一个工厂可以将工厂划分为几个生产区域，运输和接收，仓储，采购，行政和管理。每一项都要单独审核。
审核时间表将确定每一个区域的审核频率，以及何时安排审核。审核的频率是由该区域的重要性和该区域的状态决定的。其重要性基于该区域对食品安全的影响。例如，生产区可能比仓储区影响更大。区域的状态是基于区域在以前审核中的表现。如果一个区域有许多不符合项，就应该更频繁地审核它。
审核应至少每年覆盖整个系统一次。协调员应确认有足够的审核员接受过培训，能够完成审核计划。
内部审核协调员负责制定审核计划，包括确定每个部门或区域需要审核的程序。协调员应指派公正的审核员到被审核区。
在开始审核前，内审员与管理层召开启动会议，讨论内审员计划如何实施审核。审核员联系被审核区的员工，并告知何时及为什么进行审核。这将有助于员工充分准备向审核员提供信息。
实施审核
在内部审核期间，审核员观察与特定区域相关的过程和程序，将其与文件化的程序和工作指导书进行比较。标准的检查清单有助于审核员确保对基本的审核要求进行了评估。然而，审核员应该做详细的笔记，以创建更全面和个性化的报告。在整个审核过程中，审核员寻找FSMS有效运行的证据，提出问题，识别不符合项，并确认被审核方理解审核员发现的不符合项。
内部审核员调查审核结果，并准备审核报告，提交总结会议。审核报告强调了重要的不符合项，以帮助公司改进FSMS。在总结会议上，与会者讨论不符合项和纠正措施。审核员准备审核文件并跟踪所建议的纠正措施。如果审核发现了重大的不符合项，审核员就增加该区域的审核频率。
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