A Administração de Alimentos e Medicamento (FDA) dos Estados Unidos divulgou seus dados de Observação de Inspeção anual para o ano fiscal (FY) 2020. Esses dados descrevem a frequência com que violações específicas foram encontradas durante as inspeções de estabelecimentos de alimentos pela FDA no período entre outubro de 2019 e setembro 2020. A seguir estão as cinco principais violações citadas pelos inspetores da FDA no ano fiscal de 2020.
- Desenvolvimiento FSVP
Falha em desenvolver um FSVP: Sob a Lei de Modernização de Segurança Alimentar (FSMA), o FDA exige que a maioria dos importadores de alimentos desenvolvam e mantenham um Programa de Verificação de Fornecedor Estrangeiro (FSVP) para seus fornecedores. O requisito ajuda a garantir que os fornecedores cumpram as normas da FDA e produzam produtos seguros.
Durante as inspeções FSVP, a FDA espera que os importadores enviem um plano FSVP completo por fornecedor que garanta adequadamente a segurança alimentar nos processos dos fornecedores. No ano fiscal de 2020, o FDA citou 514 instalações por não desenvolverem um FSVP. Enquanto a maioria das inspeções de estabelecimentos de alimentos foram interrompidas durante a maior parte de 2020 devido à pandemia COVID-19, a FDA continuou a realizar inspeções FSVP remotamente e as citações FSVP aumentaram 51% a partir de 2019. A violação de inspeção mais citada foi esta, onde mesmo após três anos de atividade deste regulamento, as empresas não desenvolveram um FSVP.
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- Análise de riscos
Em 2020, a FDA citou 104 casos em que os estabelecimentos não forneceram uma análise de risco adequada. A FDA exige que a maioria dos estabelecimentos de alimentos identifique os potenciais riscos biológicos, químicos ou físicos que podem ocorrer em seus estabelecimentos, bem como estabeleça controles preventivos para esses perigos. Esta é outra maneira pela qual a FDA garante que os estabelecimentos estão cumprindo os protocolos de segurança alimentar.
Esses perigos podem variar. Por exemplo, um estabelecimento pode identificar que os patógenos podem sobreviver ao processamento para eliminá-los. Alternativamente, a instalação pode identificar áreas onde a limpeza inadequada do equipamento pode levar ao contato cruzado com o alérgeno.
- Controle de Pragas
Durante as inspeções das instalações, a FDA procura sinais de possíveis infestações de pragas. O FDA citou 98 estabelecimentos por não prevenirem pragas dentro de seus estabelecimentos alimentícios ou por usarem pesticidas de forma indevida, o que poderia causar possível contaminação dos alimentos.
- Controles de Fabricação
Os controles de fabricação, processamento, embalagem e armazenamento foram responsáveis por 95 das citações a estabelecimentos alimentícios durante 2020. Esta citação indica que um estabelecimento não operou em condições que minimizassem as chances de crescimento potencial de microrganismos, contaminação cruzada por alérgeno ou contaminação, e deterioração de alimentos. A FDA exige que os estabelecimentos forneçam ambientes controlados ao manusear produtos alimentícios para evitar riscos potenciais à saúde dos consumidores.
- Funcionários
A quinta violação mais citada durante as inspeções de estabelecimentos de alimentos durante o AF2020 foram problemas de funcionários. Isso pode incluir a omissão de abordar questões de higiene ou outras boas práticas de fabricação em relação aos funcionários que manuseiam produtos alimentícios. A FDA emitiu 87 citações para esta violação.
Citações de Saneamento Inadequado
Embora as citações de saneamento tenham chegado às cinco primeiras violações mais citadas, as citações de saneamento constituem uma parte significativa das violações do ano fiscal de 2020 quando combinadas. Por exemplo:
- A FDA citou 81 estabelecimentos de processamento de frutos do mar por não monitorarem adequadamente suas práticas de saneamento. Estes podem incluir, mas não estão limitados a, não monitorar adequadamente a “segurança da água que entra em contato com os alimentos, bem como a condição e a limpeza das superfícies que entram em contato com os alimentos”, ou a “manutenção de estabelecimentos para lavagem de mãos, desinfetar e higienizar “.
- A FDA citou 80 instalações devido à má manutenção e saneamento da planta. Estes são o resultado da não manutenção de um estabelecimento alimentar limpo e higiênico, o que também pode representar uma ameaça ambiental para os produtos alimentícios. O FDA citou 58 estabelecimentos por não desinfetar seus equipamentos ou fazê-lo de maneira inadequada.
- A FDA citou 45 estabelecimentos por higienização inadequada ou inexistente de seus suprimentos ou equipamentos que entram em contato com alimentos. Isso geralmente significa que os utensílios e outras superfícies utilizadas na preparação dos alimentos não foram devidamente limpos para evitar a contaminação do produto.
Preparação Para o Ano Fiscal de 2021
Embora as violações do FSVP tenham apresentado um aumento significativo, as outras citações principais foram emitidas menos vezes no ano fiscal de 2020 do que no ano fiscal de 2019. Isso se deve provavelmente ao adiamento temporário da maioria das inspeções de estabelecimentos de alimentos em 2020 como resultado do COVID 19.
A Registrar Corp pode ajudá-lo a evitar violações de inspeção de estabelecimento. Se você não se sente pronto para participar de uma eventual inspeção da FDA, o Serviço de Inspeção Simulada da FDA fornecido pela Registrar Corp pode ajudar. Nossos especialistas em segurança alimentar podem inspecionar virtualmente suas instalações e fornecer um relatório detalhado sobre o que suas instalações devem fazer para passar na inspeção da FDA.
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