La Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis a publié ses données annuelles d’observation des inspections pour l’année fiscale 2020. Ces données illustrent la fréquence à laquelle des violations particulières ont été constatées par la FDA lors des inspections d’établissements agro-alimentaires entre octobre 2019 et septembre 2020. Voici les cinq principales violations citées par les inspecteurs de la FDA au cours de l’exercice 2020.

1. Développement FSVP

En vertu de la Loi sur la modernisation de la sécurité alimentaire (FSMA), la FDA exige que la plupart des importateurs de produits alimentaires développent et entretiennent des programmes de vérification des fournisseurs étrangers (FSVP) pour leurs fournisseurs. Cette exigence permet de s’assurer que les fournisseurs restent conformes aux exigences de la FDA et produisent de manière sûre.

Lors des inspections FSVP, la FDA attend des importateurs qu’ils présentent des plans FSVP complets qui garantissent suffisamment la sécurité alimentaire des fournisseurs. Au cours de l’exercice 2020, la FDA a cité 514 établissements pour avoir omis de développer un FSVP. Même si la plupart des inspections d’établissements alimentaires a été interrompue pendant la majeure partie de 2020 en raison de la pandémie de COVID-19, la FDA a continué à mener des inspections FSVP à distance, et les citations FSVP ont augmenté de 51% par rapport à 2019. C’est la troisième année consécutive que le défaut de plans FSVP est la violation d’inspection la plus citée.

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2. Analyse de risque

En 2020, la FDA a cité 104 cas de sociétés qui n’ont pas fourni une analyse des dangers adéquate. La FDA exige que la plupart des établissements agro-alimentaires identifient les dangers biologiques, chimiques ou physiques potentiels qui peuvent survenir dans leur installation et établissent des contrôles préventifs pour ces dangers. C’est une autre manière pour FDA de s’assurer que les établissements respectent les protocoles de sécurité alimentaire.

Ces dangers peuvent varier. Par exemple, un établissement peut déterminer que des agents pathogènes peuvent survivre au process destiné à les éliminer. Par ailleurs, l’établissement peut identifier les zones où un nettoyage inapproprié des équipements peut entraîner une contamination croisée aux allergènes.

3. Contrôle des nuisibles

Lors des inspections des établissements, la FDA recherche des signes d’infestations potentielles de nuisibles. La FDA a cité 98 établissements pour ne pas avoir pris les précautions nécessaires pour prévenir l’infestation par des parasites ou pour avoir abusé de l’utilisation de pesticides, qui pourrait causer une contamination alimentaire.

4. Contrôles de fabrication

Les contrôles de fabrication, de transformation, d’emballage et de stockage représentent 95 des citations d’établissements agro-alimentaires en 2020. Cette citation indique qu’une installation n’a pas mené les opérations dans des conditions qui minimiseraient les risques de développement potentiel de micro-organismes, de contamination croisée par des allergènes ou de contamination et de détérioration des aliments. La FDA demande que les établissements offrent un environnement contrôlé pour la manipulation des produits alimentaires afin d’éviter les risques potentiels pour la santé des consommateurs.

5. Personnel

Les problèmes de personnel représentent la cinquième infraction la plus citée lors des inspections alimentaires au cours de l’exercice 2020, comme le fait de ne pas résoudre les problèmes d’hygiène ou de bonnes pratiques de fabrication concernant les employés manipulant des produits alimentaires. La FDA a publié 87 citations pour cette violation.

Citations relatives aux mesures de nettoyage/désinfection

Bien qu’aucune référence en matière de nettoyage/désinfection ne figure à elle seule dans le top cinq, les citations relatives aux mesures d’hygiène représentent une part importante des violations de l’exercice 2020 lorsqu’elles sont combinées. Par exemple:

• La FDA a cité 81 fois les établissements de transformation de fruits de mer pour ne pas avoir correctement surveillé leurs pratiques de nettoyage/désinfection. Ces citations peuvent inclure, mais sans s’y limiter, une surveillance insuffisante de «la salubrité de l’eau en contact avec les aliments, de l’état et de la propreté des surfaces en contact avec les aliments», ou «le lavage, la désinfection des mains et des toilettes».
• La FDA a cité 80 établissements pour des problèmes d’entretien et désinfection de l’usine. Cela résulte de l’incapacité à maintenir un établissement agro-alimentaire propre et hygiénique, ce qui peut également poser des menaces environnementales aux produits alimentaires. La FDA a cité 58 fois des établissements pour ne pas avoir désinfecté leurs équipements.
• La FDA a cité 45 fois des établissements pour la désinfection des services en contact alimentaire. Cela signifie généralement que les ustensiles et autres surfaces utilisées dans la préparation des aliments n’ont pas été correctement nettoyés pour éviter la contamination du produit.

Se préparer pour l’année fiscale 2021

Alors que les violations FSVP ont connu une augmentation significative, les autres principales citations ont été émises moins de fois au cours de l’exercice 2020 par rapport à 2019. Cela est probablement dû au report temporaire de la plupart des inspections des établissements agro-alimentaires en 2020 en raison du COVID 19.

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